Portugal – 900 anos, 900 Sopas Sopa de Feijão do Forno - Ciamites
O Feijão do Forno é um dos maiores símbolos gastronómicos da aldeia do Barco, no concelho da Covilhã. Esta especialidade tradicional tem origem nos antigos fornos comunitários, onde, após a cozedura do pão, se aproveitava o calor para cozinhar lentamente, durante cerca de oito horas, feijão em potes de barro, acompanhado de carne de porco, azeite, cebola e louro. Tradicionalmente servido com enchidos e couves ou grelos salteados, era um prato típico dos domingos e dias de festa. Das sobras nasceu também a Sopa de Feijão do Forno, uma receita rica e reconfortante que continua a preservar os sabores e as tradições da região. Hoje, a Confraria do Feijão do Forno mantém viva esta herança gastronómica, promovendo e valorizando um dos sabores mais genuínos da região. Bom apetite e um abraço gastronómico!
O feijão do forno é o símbolo da gastronomia do Barco, concelho da Covilhã, plantado na margem direita do rio Zêzere, no sopé do Monte da Argemela. A aldeia deve o seu nome ao facto de em tempos ali ter sido usado um barco para fazer a travessia do rio na época de maior caudal.
De acordo com a crença popular, com a princesa desavinda de amores que ali esteve aprisionada, cujo gemido, em determinados dias, se fazia sentir em toda a cercania: “no ar geme ela”.
A Confraria do Feijão do Forno, segundo investigação pela Ciamites, com sede na aldeia, a tradição de cozer o feijão em forno de lenha terá surgido no contexto do funcionamento dos fornos comunitários, em data não completamente determinada, embora seja seguro que já existia.
Nesta altura estava já enraizado o hábito de, após a cozedura do pão, o calor gerado pelo forno a lenha ser aproveitado para cozer feijão em pote de barro, sobretudo das variedades catarino e vermelho. Além do feijão, eram normalmente introduzidos no pote pedaços de carne de porco, em regra chispe e orelha, reduzindo-se os demais ingredientes a água, sal, azeite, cebola e louro.
O processo de cozedura dura cerca de oito horas, em forno relativamente brando, normalmente durante a noite, considerando-se o feijão no ponto quando levemente tostado na superfície, o que é suposto acontecer pela manhã. Alcançando este estádio o feijão fica com uma consistência muito cremosa e a carne pode cortar-se apenas fazendo leve pressão com o garfo usado na posição horizontal.
O prato é completo com enchidos, nomeadamente com chouriço, farinheira e morcela de arroz, cozidos à parte, habitualmente complementados com couve ou grelos salteados.
O feijão no forno era sobretudo confecionado aos fins de semana e em datas festivas.
As razões prendem-se com o facto de as variedades de feijão usadas na confeção da receita, no seu conjunto, popularmente denominado “feijão grande”, no passado, estarem predominantemente ao alcance das famílias mais abastadas possuidoras de terrenos irrigados.
A população mais desfavorecida, detentora de terrenos menos férteis e maioritariamente de sequeiro, consumia sobretudo “feijão pequeno”, e, feijão frade, visto ser esta variedade que era possível cultivar neste tipo de solos. O feijão frade era, de facto, como refere o epíteto popular, o feijão dos pobres.
Devido a estas circunstâncias era perfeitamente compreensível que chegado o domingo e, nos dias de festa, o povo desejasse saborear, também ele, o feijão mais frequentemente presente na mesa dos senhores da aldeia. Nesta época, o estatuto social podia efetivamente, aferir-se, entre outros, pela variedade do feijão consumido.
Tratando-se de uma receita concebida para ser consumida por toda a família, era confecionada em dose generosa, pelo que era frequente haver excedentes. As sobras eram aproveitadas para fazer a sopa de feijão do forno, sendo comum este caldo durar até meio da semana.
Para muitos Barquenses inclusive era esta a fonte de energia que lhes permitia enfrentar o início da jornada de trabalho. Não sendo propriamente uma sopa de pedra, a sopa de feijão do forno é, ainda assim, uma sopa bastante consistente.
Os que preferem a versão mais leve contentam-se com o sabor da carne e dos enchidos cuja água da cozedura é incorporada na sopa.
Os amantes da versão mais substancial, promovida pela confraria, exigem a inclusão dos restos dos enchidos e das carnes usadas na confeção do feijão do forno, assim como as sobras da couve salteada. Neste caso, antes do feijão ser triturado reserva-se parte dele para ser introduzido na panela, de modo que a sopa fique com mais “entelho”, como se diz na aldeia. Em qualquer dos casos acresce, sempre a gosto, algumas rodelas de cenoura e uma mão cheia de cotovelos. Os apreciadores de sabores mais intensos finalizam a receita com um toque de cominhos.
A sopa de feijão do forno ganha outra dimensão quando servida em louça de barro. Quem ingerir uma boa malga desta sopa fica completamente “refeito”, assim dizem os amigos.
Bom apetite!
Um abraço gastronómico.